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2006年08月29日
今日はお味噌汁の話を少し…
夏の疲れた胃には,本当に美味しいお味噌汁が飲みたいですね！お役にたつかどうかわかりませんが、味噌の話を少し。。。。夏は赤味噌仕立てで具は焼き茄子、新小芋、オクラ、ずいきなど旬野菜を入れたものがよく合いますが、だんだん涼しくなると,白味噌を少しづつ加え,秋の旬野菜を、そして冬には白味噌仕立てにし、八つ頭､蕪、つくね豆腐､ごま豆腐などと菊菜､三つ葉などといっしょに！というのが身体が欲しがる味だそうです。春秋の中間の季節では白味噌と赤味噌を寒暖にあわせて増減する。というのが懐石料理の汁の基本ですが、本当に日本料理というのは繊細な心配りを感じますね！
というわけで､もう少し寒くなってきたら、金ごまのごま豆腐を是非､お味噌汁に！吸い口に溶きからしを添え、春菊を少々のせれば、本当に美味しい！ですよ！
投稿者 oda : 2006年08月29日 14:15