« 2006年10月 | メイン | 2006年12月 »
2006年11月27日
12月の料理撮影が終わりました！
12月には揚げを使った料理が登場します。
スタジオで揚げをコトコト煮ながら落し蓋のことを少し。。。。
落し蓋は光熱費を安く仕上げたり､又味を煮含ませるという本当に日本人ならではの繊細な感覚の調理法だと思います。
料理学校で習った時は若かったし、スーッと言葉が素通りしているようでしたが、何度か煮物を作っている間に、本当にこれはいい方法だ！と思うようになりました。
特に揚げを煮る時、水でぬらした落し蓋がなければ、フワフワ浮き上がってなかなか味が染み込みません。根菜の煮物の時も早く味がなじみますし、中火又は弱火でコトコトと煮た煮物は､色々な味が混ざり合い本当に美味しいのです！
最近は色々な素材の落し蓋が店頭にでています。
脂がたくさんついた豚バラ肉などを煮るときは、アルミ箔をくしゃくしゃにして、表面に落し蓋のようにかぶせてみてください。煮あがってから冷蔵庫でそのままさますと、あちこちのくしゃくしゃの部分に脂がつき、
そっとアルミ箔ごとのぞけば少しカロリーは少なくなるはず・・・・
まだ白い脂が表面に残っているようでしたら、ラップをピタッと表面に張り、そっととって見てください。
きれいに脂は取り除かれます。
こうすれば脂肪の多いバラ肉もあっさりと食べられますよ！
2006年11月24日
阪神三宮でのイベントの最終日です！
金ごま本舗さんのイベントで、22日から阪神三宮で料理提案をしています。
たくさんのお客様にお会いし、本当に楽しいイベントです！
金ごまに興味を持ってられる方が多く、やはり色々な料理を知りたいと言われる方も多くあります。
スタジオでメニューを作ってばかりいると本当のニーズ、お客様の反応、ふれあいから遠ざかってしまいます。
やはり､現場に立ち色々な刺激を受け、勉強していかないと感覚的に鈍ってしまいます。
この2日間で､本当にびっくりし、いい勉強になったのは、きんごま本舗の社長様です！
社長自ら売り場でたくさんのお客様に接してられるのを見て、やはり一流の営業マンだな！と感じました。
レイアウトはもちろんの事、お客様への接し方、三枚目になりきっておられる事、そして商売につながる
タイミング！、本当にいい勉強になりました。
イベントコーナーにお立ちより下さいましたお客様に本当に暖かいお言葉を頂戴し、有難うございました。
あと、今日もう一日ありますが、料理のことなら何でもお気軽に声をかけてくださいませ！
では、料理の下ごしらえも完了しましたので、そろそろ仕事にまいります。。。
2006年11月20日
お正月用の料理撮影が終わりホッと一息！
先週にクリスマス用の料理撮影が終わり、ほっとする間もなく、お正月料理です。
この頃のおせち料理は、和洋中とそれぞれの特徴を生かしながら、ほぼ和食に近いものを作れば今風で若い方にも喜ばれるようです。
私どもでは､年末から大所帯になりますので、ゆっくりとおせち料理を作っているわけにいかず、大きなお鍋で煮しめ､ブリの照り焼き、数の子、酢の物などお祝い料理を10種類くらいと、ビーフシチュー、肉じゃが、ロール・ド・ビーフ、鶏のパイナップル煮など３～４日持つ煮込み料理を５種類くらい、千枚漬けなどのお漬物、などたくさんの料理を冷蔵庫のタッパーで保管します。
そして鍋やすき焼きの材料を用意しておきますと急な来客でも慌てずにすみます。
小さな子供達〔孫たち）もその時は”おかわり””おかわり”とびっくりする位の食欲です！
いつまで続けられるかわかりませんが、忙しいけれど、とてもいいものですね！
2006年11月17日
昨日、三宮阪神に行ってきました！
11月22日､23日､24日に新しく出来た三宮阪神食品売り場でのイベントのご依頼が金ごま本舗様からありましたので、早速現場を見に行ってきました。
とても、いい商品がそろった売り場で、料理人にはとてもうれしい商品が満載！
昨日はボジョレヌーボーの解禁日とあって、やはり入り口の所で展開されておりました。
百貨店ではめずらしく､お料理コーナーのような場所も設置されており、来店されたお客様も色々たのしめるのでは。。。と感じました｡
せっかくいい場所をご提供くださるので、皆様に喜んでいただけるメニューを考えてみます。
昨日は料理教室をされていませんでしたが、ボジョレーにあう料理を同時にされれば、ワインも料理に使った食材も売上がのびるのではと。。。。チョット考えてしまいました！
2006年11月13日
昨日は長野まで行ってきました。
ある食品会社様のご招待で長野まで行ってきました。
ご招待されたメンバーは食を限りなく研究し､かなりの舌を持たれたメンバー！私などがごいっしょできる器ではないと恐る恐るの参加でした！
2日間の日程でしたが、教わるものは山ほど！自分なりの食にかかわる姿勢を見直し､原点に帰ってもう一度より深く勉強したい！と。
帰りの道中で、お土産を買う場面がとても興味深く、既製のおみやげに手を出す人は誰もいず、買って帰ったのは地元の珍しい野菜、美味しいだしの出そうなイリコ､かつお節などなど。。。。
やはり､食通の人達が美味しいと感じるものは､スローフードだと実感しました。
地元で一番美味しいといわれる蕎麦屋に入り、シンプルな蕎麦と焼き味噌、わさびの葉の煮びたしなど
を注文し大満足で帰ってきました。
今朝もお土産で買ったきのこがたっぷり入ったお味噌汁でほっとしています。
2006年11月05日
今日は野菜の話を少し。。。。。
魚にも脂が乗ってとても美味しい時期があるように、野菜もねかせて美味しくなるものがあるというお話を少し。。。。
今日テレビで玉ねぎは少しねかせてから食べるととても甘くなり、美味しい。と所さんの“目がテン！”という番組でやっていました。本当に今ごろの玉ねぎは柔らかく､甘く、とても美味しいですね！
同じようにじゃがいもも少しねかせてから食べた方が美味しいような気がします。
北海道の方に、8月頃で一番美味しいものは何ですか？ってお聞きしたところ、やはりじゃがいもが一番美味しい！と言われていました。そういえば､男爵などは新じゃがの頃より8月頃の方がほっくりと美味しいですよね！
この時期になると、シチューが食べたくなったり､肉じゃがが食べたくなるのは気温だけのせいじゃないみたいですね！じゃがいも、たまねぎが一番美味しい時期を身体が覚えているのかも！
ところで、先日発見したのですが、朝食作りにはあまり時間をかけたくないですよね！
そこで、ひとつ耳寄りな話を！
玉ねぎを薄く輪切りにし、塩こしょう少々し、ラップをかけて1分半電子レンジにかけてみてください。
とても柔らかく甘～い玉ねぎができます。
その上に、ハム、みじん切りのトマト、スライスチーズなどをのせてオーブントースターで3分。
あっというまに美味しいパンにあう１品が！
玉ねぎが電子レンジでおいしくなるのが解ったので、それからは朝のオムレツ、野菜炒め、など
色々やっております。ぜひ試してください。塩、こしょうも忘れずに！