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2007年01月31日
今日は朝からレシピ作り。。。
１ケ月のうち１/３くらいは自宅でレシピ作りをしています。
机に向かいどかっと座り、いろいろなアイデアをめぐらせます。
基本的な調味料の配分(比率）はだいたいわかるので、あとは味、旬、ヘルシーな食材、彩り（たいてい彩りよく考えれば栄養的にもOK!)、調理時間などを考慮して組み立てていきます。
この作業が苦手。。という人も多いのですが、有難いことに、とても楽しいのです。
もともと食いしん坊の私ですので、レシピを作っている間に早く食べてみたくなります。
色々な発想を生むために、新しい料理本にはできるだけ目を通し、忘れないように大事なポイントのみ
ノートに書きとどめています。(年齢とともに物忘れが多くなったので。。。）
私のブログを見てくださる方のために
合わせ酢の基本を・・・
二杯酢・・・・酢大さじ２、醤油小さじ２、塩小さじ２/３
三杯酢・・・・酢大さじ２、醤油小さじ２、砂糖小さじ２、塩小さじ２/３
甘酢 ・・・・酢大さじ２、砂糖大さじ２、塩小さじ１/２
ごま酢・・・・酢大さじ２、砂糖大さじ１、醤油小さじ１、すりごま(金ごま)大さじ４
塩はたいていは和える食材にふり、しばらく置き、後、固くしぼり浸透圧を利用して調味液をすわせます。
好みでだしで割ったり、酢の部分に果汁を使ったり・・・・
色々と工夫してみてください。
投稿者 oda : 2007年01月31日 17:30