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2007年02月21日
初春の野菜が店頭に並ぶ季節ですね！
うど、ふきのとう、ふき、など香りを楽しむ野菜が店頭に並ぶ季節になりました！
今日は、白和え，白酢合え、霞和えのことを少々。。。
まったりとした口当たりを楽しむにはやはり白和え！
豆腐１／２丁に対して金ごま（白）大さじ３、白味噌大さじ１と１/２、砂糖大さじ２、塩少々という目安で！
和える食材はふき、ふきのとう、れんこん、にんじん、こんにゃくなど彩のいいものを組み合わせたり、または１品でも！薄く調味したものを和えます。金ごまはよくすって、クリーミーになってから水切りした豆腐をいれよく摺り、調味料を入れます。急ぐ時は金ごま練りごまを使うと便利ですよ！
さっぱりした味わいにするなら、白酢和えを！
白和えの衣に酢を加えたもので、たいていは白味噌の変わりに薄口醤油を使います。
うど、ふき、わらび、ひじき、にんじんなど、ときには貝の身など好みの食材を組み合わせてください！
豆腐１/２丁に対し金ごま大さじ２、醤油、砂糖、酢が各大さじ１、塩少々です。
霞和えはカスミソウのように豆腐を細かくすりつぶさない状態で、チラチラと豆腐がからんでいる状態です。
旬の食材は食卓に季節を感じさせ、特にこの時期は、春の訪れを目で、舌で感じ、ウキウキとした気分にさせてくれます！
投稿者 oda : 2007年02月21日 08:21