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2007年02月27日
今日は懐石の話を少し。。。
懐石料理の大事な心得として“程よい分量を出すべし”というのがありますが、この頃本当に“量より質”
と感じます。
年齢のせいか、あまり食べられなくなり、少しでいいから新鮮なもの、食材が優れているもの、を好むようになりました。
禅宗のお坊さんが空腹を紛らわせるために温めた石を懐に入れて紛らしたというところから、
懐石料理という名前がついたといわれていますが、本来は濃茶をおいしく飲むためのちょっとした料理だったのでしょうね！
旬の物を本当にお腹の空いた状態で、程よい量を、作りたての状態で、料理にあう器をえらび、味わいながら食べる！
日頃忘れかけていた料理の基本が、そこにありました。
投稿者 oda : 2007年02月27日 15:12