« 2007年02月 | メイン | 2007年04月 »
2007年03月30日
暖かくなると春野菜といっしょに冷しゃぶが恋しくなります。
春野菜が店頭に並ぶ頃になると、冷しゃぶが恋しくなります。
うるい、うど、レタスなどのきれいな春色の野菜といっしょに牛シャブ、豚シャブ、鯛しゃぶなどはいかがでしょうか？
しゃぶしゃぶをする時の湯の温度は90度くらいがうまく出来ます。
沸騰しているところに入れると、肉のうまみがにげてしまい美味しくできません。
表面だけをかためて、中はしっとりというのが本当に美味しいものが出来ます。
特に牛肉は、ピンク色になったらすぐ取り出し、氷水に！
アクはていねいにとりながら。。。
氷水で冷たく冷やした後、冷蔵庫に野菜とともに入れ、しゃぶしゃぶサラダにも！
もちろん金ごまポン酢がよく合いますね！
2007年03月28日
グｱテマラ産のいりむきごまを使って・・・
４月メニューのグｱテマラ産のいりむきごまが届き、使用してビックリ！
これぞ、料理好きの人たちが待っていたゴマだと！
和え物の時、食材によっては、なめらかに仕上げたい物があり、むきごまをよく使いますが、このグｱテマラ産はすごい！
むきごま特有の油くささがなく、とても美味しい！
ゴマ豆腐を作るのもコレ！
とてもクリーミーな仕上がり！
いい食材を見ると色々試したくなるのが、料理人の持って生まれた習性！
早速、色々試してみましょ！
2007年03月22日
今日はうれしいお知らせが。。。
一昨日、三重のあるメーカー様からお電話が入り、“フードジャーナル誌の記事と、私のブログを読みました。”と。
一度、私どものスタジオに伺いたいとのTEL。
ブログ,を読んでいただくだけでも、感激ですのに、スタジオまでお越しくださるとは。。。
本当にこんな下手な文章で、日常のつまらない事を書き綴っているだけだのに。。。。
もっと、頑張ってお料理のヒントになることや、アイデアをたくさん書かなくっちゃ！と感じました。
ところで、今年のインフルエンザはかなりひどく、まわりの友達や知り合いがたくさん高熱で苦しんだと！
一昨日、娘から電話が入り、下の子が４０度近くの熱と吐き気で死にそうだと。。。
子供の病気の時はいつも思うのですが、バタバタとした日常で少し愛情不足だったり、疲れている時（特に精神的に身体に負担がかかっている時）熱を出すことが多いと。
私は本当に医者嫌いとゆうか、自信過剰とゆうか、医学的にはとんでもないことかもしれませんが、
子供の病気〔特に高熱でうなされているような時は）いっしょに横になり、冷たいタオルで熱気をとったあと、手を優しく寝入るまでつつんでやります。
出来るだけ愛情たっぷりに！
自分の子供も、風邪だなと思った時は、すぐに医者に走らず、ホット安心させ、ゆっくりと寝かすという事を重視し、あまり薬代を払わないですみました。
久しぶりに、孫にもその方法を試してみましたが、熱はすっとひきました。医者からいただいた薬はそのままに。。。（だって今話題のタミフルが入っていたので。。。）
熱が引くと私の得意分野で、暖かく消化吸収のよい食べ物を！
見る見る元気になりました。
どうか笑わないでください。医学の知識のない人だと。。。。
2007年03月20日
春の息吹を感じます。。。。
寒い日が続いていますが、木々の芽が今にも芽吹きそうなエネルギーを秘めています。
毎年、3月は仕事も一休止し、少し不安でもあり、又、どこかでエネルギーを蓄える時と思いバタバタしないことにしています。やらなければいけない事は山ほどあり、時間があけば“夢”のための準備をする事が出来ます。
人間一生の間に出来ることはわずか！何かを残し、どこかで誰かのお役に立てば・・・と思う今日この頃は、やはり年齢のせいでしょうか。。。。
先日、“だしの素”を開発されたシマヤ〔味の素ではなく）のエピソードをテレビで拝見し、本当に画期的な
開発だな。。と思う反面、これから“だしの素”に大半の人が移行するのでは。。これでいいのかなあ。。。という何とも言えない不安感がよぎるのは、これも年齢のせいでしょうか。。。。
そこで皆様におすすめしたい簡単なだしの取り方！
毎日お味噌汁を作られる方に！
①夜寝る前に味噌汁の分量の水を鍋に入れ、昆布をポンと入れる。
②夜寝る前に味噌汁の分量の水を鍋に入れ、頭と内臓を取っただしじゃこを数本〔大きさによって数 は違いますが）入れる。
次の日、鍋を火にかけ、①は沸騰直前に、②は沸騰してからしばらくして取り出せば本当に身体にいいだしが取れます。
チョット美味しさに物足りないと言う人は、だしの素を耳かきに１～２杯たしてみてください。
冷蔵庫に小分けした醤油をいれ、その中に色紙代に切った昆布を！美味しい昆布醤油がいつでも使えます。
容器に水と昆布を入れ、冷蔵庫に！だしが必要な時は鍋に昆布ごといれ、沸騰直前に昆布を出し、カツををいれ、さっと沸騰させれば一番だしの出来上がり！（あまり日持ちがしませんので、早く使い切ってください）
浸水をちょっとの合間時間を利用すれば、あまりたいそうに思わず美味しいだしが取れます。
味の素さん、シマヤさんゴメンナサイ！
忙しい時は使わせていただきます。
2007年03月18日
オリーブオイルの使い分け知っていますか？
先日、百貨店での催事の際、お客様から"サラダにかけたり、パスタにかける美味しいオリーブオイルを
教えてください。”というご依頼がありました。
以外と知られていないのがオリーブオイルの使い分け！
大別すると、ピュアオリーブオイルと、エキストラバージンオイルに分けられますが、
ピュアオリーブオイルは精製し、加工されたオリーブオイルで、炒め物、揚げ物にむきます。（ピュア
というネーミングからこちらが絞りたてと思っている人が多いのです）
エキストラバージンオイル（又はバージンオイル）はオリーブの実を生で絞ったオイルで、エキストラバージンは特に香りや風味のあるものを言います。
サラダにかけたり、パスタの仕上がりにかけたり、パンにぬったりし、香りを楽しみます。
オリーブオイルは身体にいいという事で、いきなりエキストラバージンオイルを使い、香りが合わなく
なったりしますので、使い分けをしてください。
何回か使っているうちに、オリーブの香りが料理をひきたてるのもわかってきます。
ピュアオリーブオイルで揚げた揚げ物はカリッとし、とても美味しいし、酸化しにくい油ですので
繰り返し使う事が出来ます。〔通常の揚げ油より多めに使えます。）
是非、一度お試しください。
2007年03月15日
スナップえんどうとスナックえんどう？
店頭に美味しそうな豆類が並んでいます。
店によりスナップえんどうと表示されたり、スナックえんどうと書かれていたり。。。
別物かな？それともなまって。。。
レシピを製作している以上、スナップえんどうと思い込んでいたので、さっそく調べてみました。
正解はスナップえんどう！
どちらも同じもので、メーカーにより呼び名が違っているそうで、最近、スナップえんどうに統一しようという事になったそうです。
なんだかスッキリしました。
あの歯ざわりは本当に美味しく、色よくゆでて、斜め細切りにし、胡麻和えにしたり、マヨぽんで和えたり！
にんじんのせん切り、うど、スナップえんどうの春らしい彩で、さっと煮たものを、白和えの具にしても！
金ごまの練りごまを使えば簡単にできますよ！
2007年03月13日
いかなごの値段が大変高くて。。。
いかなごのくぎ煮の季節になりました。
例年どおり、我が家もあちこちに待っている人がいるので、1週間前から、忙しい日を送っています。
でも、今年のいかなごの高い事！
昨年の2倍、いえ、2.5倍の日があります。
毎日、値段は変動で、1キロ1200円からスタートしましたが、今日は何と1キロ1700円！
１０軒、20軒と送っておられる方は、大変だなあ・・・と。
暖冬のせいでもあり、もうひとつの原因は淡路や明石海峡で、あまり取れなくなったらしいのです。
明石海峡の砂地がいかなごにとてもいい環境だったのが、砂の密採取で、あまり生息しなくなった
のも、原因だそうです。
暖冬も、まわりまわって人間が原因だし・・・
本当にどこかで何かがおかしくなっていますね。。。。。
2007年03月12日
お弁当しか出来ないけれど。。。
昨日、季節の食材を使ってお弁当を！
足が弱り、外に出かけることのなくなった母に、今回は、長く行けなかったので、朝からお詫びの気持ちで、お弁当を！
きっと、毎日さびしい思いをしていただろうに、“いそがしいのに。。。”と嬉しそうな顔！
1週間前から、食欲がなく、あまり食べたくないと。。。。
出来るだけ、楽しかったことを話し、笑い転げていると、いつのまにか少しづつ食べてくれるようになり、ホッと一安心！
今、母へのお土産でいちばん喜ぶのは、お弁当！
主人の母もやはり一番喜んでくれるのは、お弁当！
出かけることの少なくなった二人には、愛情をこめて作るお弁当が一番嬉しいようで、こんな時、ああ、この仕事をしていてよかった！と。
それと大事なのは、いっしょに食べること！
話を聞いてあげること！
暖かくなったら、桜や菜の花にかこまれて、お弁当を広げましょうね！
2007年03月10日
便利な道具は増えたけれど。。。
1月、2月、3月はかぶらの美味しい時期ですので、常備菜として千枚漬けをよくするのですが、忙しい日にスライサーを使って、切ったかぶらと、包丁で薄く切ったかぶらとでは、できあがりの味が全然違っています。
私だけの味覚なのかと、ずっと前から気になっていたのですが、何度か作っているうちに、いっしょに入れる昆布の粘りも全然違っている事、なめらかさの有無など、包丁の方がかなり美味しいのです。
気になりだすと、色々と実験をしてみたくなり、今度はキャベツのせん切りをスライサーと、包丁を使って。。。。
味は、やはり包丁の方に軍配があがりました！
ごまも、ごますり器ですったのと、すりばちでていねいにすったのでは全然違っています。
やはり昔からの調理方法を見直し、スローフードに生きるのもいい事かもしれませんね。。。
2007年03月08日
体調を崩している人がたくさんいます。。。。
最近、体調をくずしている人と出会う事が多く、今年のインフルエンザ？はとても重症で、吐き気がしたり、熱が高かったり、めまいがしたり、とにかく1週間くらいは食欲もなく、元気が出ない。。。という事を
口をそろえていわれます。
中には、予防注射をしたにもかかわらず、かかってしまった！という人も！
2月3月は1年の疲れが出やすく、特にお正月前後に無理をすると、毎年この頃に病気になる。といわれる方も！
私も、2月始めにそれに似た症状が出ましたが、その時は、"ああ、いつもの季節の変わり目にくる、立ちくらみかな？”くらいに思い、毎日仕事はしていました。
今流行りの＜鈍感力＞というか、＜のんびりしている＞というか。。。
軽いインフルエンザにかかっていたのなら、本当に回りの人に迷惑をかけちゃったなーーーと、今ごろに
なり、反省しています。
それはさておき、量販店、百貨店のドッキングについて、金ごま本舗の社長様もかかれているように、
１消費者として、品質が落ちてくるのではないかと、私自身も心配しております。
価格を追求するため、しわよせはメーカーさまの方に、当然きます。
商品の材料価格は国内であればあまり落とせないので、外国で生産したり、粗悪な輸入品が売られたり。。。。
歯止めをかける役割の人が量販店と言え、必要なのでは。。。。
＜健康＞＜商品の品格＞＜消費者の本当のニーズ＞そういったものを客観的にとらえ、量販店のなすべき姿に作り上げてゆく。政治の世界にも与党と野党があるように、一方的に流れていくのは長い目でみれば、とても危険な事で、色んな方面から見、意見を出し合い、よりいい小売店を目指す。
これからの時代、切にお願い申し上げます。
2007年03月07日
大事な仕事をまかされて。。。
先日、某メーカー様のご依頼で、全国のスーパーで展開されるビデオ撮りの仕事をさせていただきました。絵コンテにはじまり、打ち合わせを重ねながら、ストーリーをたて、より消費者にわかりやすい、料理の美味しそうなビデオを！
初めての大仕事でしたが、どこにもないステキな作品を！と、願い、今はほぼ完成真近となっています。
昨日、担当者の方がスタジオにこられ、“いいのができそうです！”“小田先生がいなかったら出来なかった。。。”というお言葉をいただき、ウルウル。。。。
仕事をやっていて良かった！と思う瞬間はまさにコレ！
ビデオ撮影の面々もまさにプロ中のプロ！ 細かな光も見逃さない素晴らしい技でした。
金ごま様に紹介され出演していただいた先生も、落ち着いてのぞんでくださり、たくさんの方々に支えられ、やっとこぎつけた。。。と、感謝、感謝です。
本当にお世話になりました！
2007年03月06日
今日は器の話を少し。。。
昨日まで初夏のような暖かさが、今日は一転して、寒い寒い。。。
本当に不思議なもので、昨日まではさっぱりした、和え物やお寿司のような物が食べたいなーと思っていたのが、今日はこってりしたクリームシチューかな？と、体感温度で食べたい物が変化する人間の身体って本当に不思議ですね！
日本食の繊細さにはいつも驚いていますが、今日は季節によって変わる器の話を。。。。
初春の頃は1年の初めですし、器も黒塗りや、扇型のものをよく使います。
旬素材も鯛、海老、イセエビなどめでたさを強調します。
そしてひな祭りの頃になるとやはりおすしを中心に献立をたてていきますが、
料理も春色を意識した薄桃色、若草色などの食材をつかいますので、それらが映える
器を用います。
花見のころになると、やはり箱物に盛る事が多く、花見弁当を意識した盛り付けになり、汁物も
華やかな朱色や赤になります。
五月になると端午の節句をイメージにした盛り付けが多く、へぎ板に菖蒲の葉をしいて盛ったり
爽やかさをだすために白地に藍色模様が入った器などが使われます。
6月頃からは、又の機会にお話するとして、
本当に日本って素晴らしい！って思いませんか？
2007年03月05日
昨日はお酒の量を半分に！
新聞社時代はやはり、とても神経を使わなければいけない仕事内容でしたが、今は楽しんで仕事をやっていますので、ひょっとしたらお酒はいらないのでは？と思い、昨日は半分の量に！
ぐっすり寝られ、この調子だとなくても寝られるかも！
ゲソッと痩せた私を想像し、思わずニンマリ！
それはさておき、昨日までのお客様、とても一生懸命生きてる３人でした。
依然、料理教室でとてもお世話になった人たちで、今もとてもお世話になっています。
スタジオを決めた時に、ふっと、彼女たちの姿がちらつき、いつか神戸にご招待したい。。。
と、ずっと思っていました。
とても純真で、しっかりと自分の生活を築いている彼女たちを見て、学ぶものはたくさんありました。
笑い転げたり、色々な話をしながら涙をながしたり。。。
とてもハイテンションな２日間でしたがいつまでも心に残る“記念日”でした！
さあ、今日から、締め切りが迫ってきた、確定申告の最終〆を！
2007年03月04日
ダイエットを決行中の社長様へ！
私の一番苦手なダイエットを本当にスマートな社長様が頑張っておられるブログを拝見し、
一番、頑張らなければならない私は、しぶしぶ“やってみようかな。。。。”と思いつつ、原因がわかっているので、すごい決心がいる事だと。。。
食事の方はかなり気を使っていますので、大丈夫だとおもうのですが、多分肥満の原因は食後のデザー
トではなく、食後のお酒なのです。
実はみんなは食前酒で食事の前か食事といっしょに飲まれるのですが、私は食事が終わった後、しばらくして、いわゆる神経を休ませるため、または睡眠誘発剤としてお酒をいただきます。
その習慣が、新聞社に勤めていた頃から続いています。
お酒の分、毎日カロリーオーバーなのは解っているのですが。。。。
ダイエットを決行するか、お酒をやめるか。。。。。
もう少し考えさせてください。。。。
土曜日には金芽米の社長様にお会いいただき有難うございました。
遠くまで本当に申し訳ありませんでした。
私のほうも土曜日からかわいいお客様〔女性3人）にかこまれ、とても幸せな2日間でした。
2007年03月02日
ただいまごま納豆にはまり中。。。
ごま納豆をご飯にのせて美味しいお醤油をかけて、朝ごはんの時に食べていたのですが、
色んな物と組み合わせるととても美味しい！
というわけで、この2週間くらいはごま納豆にはまっています。
イベントの時にたくさん買っていただいたお客様に一例を！
① ごま納豆とゆかりのドッキング
ごま納豆には塩気と酸味がよく合います。ご飯にそのまま両者をかけたり、大根、きゅうり、かぶ、白 菜など、水分を多く含む食材をせん切りにして、両者で和えてみてください！
ごま納豆の香ばしさとシャキシャキとした野菜がとてもよく合います。
② ごま納豆とぽん酢のドッキング
豚しゃぶ、野菜しゃぶ、海鮮しゃぶに！
ぽん酢にたっぷり入れたごま納豆が食材におもしろい粘りをプラス！
やはり、酸味と塩分（醤油）がよく合います。
③ ごま納豆をうどんに！
美味しいうどんのつゆにごま納豆を！ねぎ、季節の野菜をいれ、忘れずにすだちの薄切りを浮かべ て！
やはり、酸味が美味しさを引き立てていました。