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2007年03月30日
暖かくなると春野菜といっしょに冷しゃぶが恋しくなります。
春野菜が店頭に並ぶ頃になると、冷しゃぶが恋しくなります。
うるい、うど、レタスなどのきれいな春色の野菜といっしょに牛シャブ、豚シャブ、鯛しゃぶなどはいかがでしょうか？
しゃぶしゃぶをする時の湯の温度は90度くらいがうまく出来ます。
沸騰しているところに入れると、肉のうまみがにげてしまい美味しくできません。
表面だけをかためて、中はしっとりというのが本当に美味しいものが出来ます。
特に牛肉は、ピンク色になったらすぐ取り出し、氷水に！
アクはていねいにとりながら。。。
氷水で冷たく冷やした後、冷蔵庫に野菜とともに入れ、しゃぶしゃぶサラダにも！
もちろん金ごまポン酢がよく合いますね！
投稿者 oda : 2007年03月30日 17:11