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2007年08月28日
土、日曜は関西空港で。。。。
毎年、関西空港内で夏祭りがあり、空港内のあちこちのロビーでイベントや食物の販売、夜店などが行われます。
日航ホテル様のご依頼で、金芽米おにぎりを販売することになり、2日間厨房で奮闘していました！
シェフのご指導で、大量に、そして安全に(腐らないよう）作るコツを教えてもらい、これまた、大変勉強になりました！
ご依頼のメーカー様の社員様も体力の限界ではないかと思われるくらい働かれ、身体は疲れているのだけれど、爽やかにこなされていました。
家にじっとしていたのでは、この感動や人とのふれあいは生まれず、又、日頃、忘れかけている感謝の念もわきます。
家族を守るため体力の限界まで仕事をしている人々がいて、又、暖かい家庭と暖かい食事なしには続けられないのでは。。。と感じた2日間でした。
2007年08月23日
アヤメさんって本当に素敵な方ですね！
アヤメさんの生き方、すばらしいですね！
“give & take"という言葉がありますが、何となくこの言葉のニュアンスにtakeを意識したgiveを感じ、あまり好きではなかったのですが、“give & get"という言葉に置き換えて、giveの中に無償の、（何も相手から返していただくことを期待しない）奉仕や愛をしていると、自然に友人や隣人の愛や信頼をget
出来ると。。。。。そんな生き方をしたい。。。と常々思っていたのですが、まさにアヤメさんの生き方がそれ！
本当に素敵な生き方をされたな。。。と感動しました。
昨日、9月のレシピ撮影をしました。
金ゴマ炒りゴマを使ったクッキーというご依頼で、以前からテストキッチンをしてみたかった卵を使わないクッキーを！
卵アレルギーの子供さんがとても多く、市販のクッキーには卵が使われており、大好きなクッキーが食べられないという人のために、卵を入れないで、作ってみました！
結果は、大成功！さくさくとしてとっても美味しい！金ゴマの香ばしさが口いっぱいに広がります。
卵のドリュウル（美しく見せるため、表面にぬるもの）も使ってないので、見た目は悪いのですが。。。。
味は抜群です！
レシピは今日、作成して送ります。
2007年08月21日
昔から暑い時期にタコの煮物が登場しますが。。。。
夏休みに祖母のところに遊びに行くと、この時期、よくタコの煮物を出してくれました。
新の小芋やオクラ、わかめなどといっしょに煮たタコはとっても美味しく、今でも記憶に残っています。
昔ながらのこのような料理にも、本当にいろんなことを教えられます。
タコにはたくさんのタウリンが含まれ、食欲が落ち、夏ばて気味の身体に“疲労回復”というすばらしいプレゼントをしてくれます。またコレステロールを下げる役目もしてくれます。
それはそうと、タコの頭として知られている楕円形の部分は実は胴体だと知っていました？
中には内臓がたくさん入っています。
酢の物、マリネにもよく使いますが、以外と美味しいのがてんぷら！そぎ切りしたタコの間に山椒の実をはさんで揚げてみてください。とても美味しいてんぷらになります。
またさっと炒めてマヨネーズをからめて！少量のにんにくといっしょにいためてください！
昔の人が残してくれた季節季節の食べ物で夏を乗り切ってくださいね！
2007年08月20日
見知らぬ人と。。。
昨日、元町駅のエレベーターで一緒になったお上品な女性が、“暑いですねー”とお声をかけてくださいました。
“本当に、この時期は歩くだけでもたいへんですね。”
“自宅は風が吹き抜けてとても涼しいんですよ。。。。”
など笑顔で話しかけてくださいました。
そして、ノースリーブの私を見て“素敵ですよ！”と！
太い二の腕を出して少々気恥ずかしい思いで電車にのったのですが、なんとなくうれしい！！！！！
降りぎわに、“さよなら。暑いのでお気をつけください。。。。。”と声をかけあい、本当にやさしい笑顔でさって行かれました。
ちょっとしたふれあいでしたが、涼しいさわやかな風が通り抜けたようでした。
2007年08月17日
暑い日が続いていますが。。。
猛暑とはこんな日のことをいうのでしょうか？
冷たい物を取りすぎたり、睡眠が充分でなかったり（暑さのため熟睡できないで）で、体調を壊されてる方がたくさんいます。
こんな時は無理をせず、消化のいい、雑炊や野菜がたくさん入った温かい麺がおすすめです。
折も折、お盆ですので、やはり精進料理を！
そば雑炊なども。。。
にんじん、椎茸、などをせん切りにし、蕎麦の実（蕎麦屋さんで時々売っています）と米を1対１の割合で入れ、かつおと昆布で取っただしでコトコト煮ます。
薄口醤油、みりん、塩などで味を薄めに調え、たっぷりの三つ葉、ゆずなどを散らして出来上がり！
ぜひ、お試しください。
胃腸がすっきりし、ほっとさせてくれます。
2007年08月15日
少し時間が出来たので。。。。
昨日から来るはずだった姑が、少し具合が悪く、車の移動が疲れるというので、ちょっと先に。。。。
ここ何十年とお盆に自分の時間がなかったので、思い切って前から見たかった映画に！
“オーシャンズ１３”。。。。大ファンなのです！
ルパン3世を思わせる明るいストーリーに、思わず笑いが。。。
昔から好きな映画は一人で！コーヒーを飲みながらワクワク、ウキウキ！
クルーニーとブラッド・ピットのかっこよさにうっとり！
今年は、アル・パチーノも加わり、盆と正月が一緒に来たような。。。
アッ！お盆でしたね！
お義父さん、お父さん、ゴメンナサイ！
貴方のことを思い出さずに、映画の中のクルーニーに夢中でした。。。。
2007年08月13日
今年のお盆は本当にお盆らしい日を過ごしています。。。。
例年、子供たちの家族とキャンプ地で、それぞれ集まり、アウト・ドアを楽しみながら、色々笑いあったり、料理を楽しんだり、孫たちの本当に楽しみにしている時間を過ごしてきました。
３～4日一緒に過ごすと、別れ際には、涙をポロポロ流す子もいて、自然の中での経験はとてもいい時間でした。
今年は長男が仕事が忙しく、計画を立てていたアウト・ドアを断念しました。それぞれの家庭で過ごすことになったのですが、私の方は本当にお盆らしい日をすごしています。
昨日は、父の墓参りをすませ、じっくりと父のことを思い出し、母の様子を見に・・・・
本当に待ちかねていたようで、粗末な昼ごはんをすませたところでした。。。。
思わず、“こんなもので食事をすませてるんだ。。。”とあふれそうになる涙をこらえ、出来るだけ時間をみつけて、滋養になるものを時々運んでやらなければ。。と反省。
明日は、主人の父の墓参り。そしてやはり身体の弱っている姑を連れ、我が家に！
唯一楽しみにしているのが子供のところに泊まること！
やはり、滋養になるものを、一生懸命作りますね！
遠方の子供や孫たちとは、しばらく会えませんが、残す時間の少なくなった老人に、今年はせいいっぱい親孝行を！と思っています。
2007年08月10日
涙があふれています。。。
先ほど送信した原稿にまちがいがあり、(食品衛星→食品衛生）気がついて、訂正をと思い金ゴマ本舗のホームページをあけてみました。
皆様もお元気でがんばっておられるかな？と店主のブログをあけてビックリ！
お母様が亡くなられたのですね！
お母様への思いがあふれ、読んでいるうちに。。・ポロポロと。。。。。
出来るだけ、思い出してあげてください。
身体をこわされませんように。。。。。とお祈り申し上げます。
日本にもまだまだ改善してほしい食品の取り扱い状況がありました。。。
中国の食品衛星やモラルが問題になっていますが、日本にも“オヤッ！”とびっくりすることがありました！
前から、大丈夫かな。。。とは思っていたのですが、先日、夏祭りの花火を見に行ったときのこと。。。。
ちょっとまだ明るいのだけれど、浴衣をはじめて着た子供たちが早く会場に行きたいだろうと思い、早めにスタジオを出て会場に。。。
夜店の準備があちこちで始められていました。
その現場を見てビックリ！
材料はぜんぜん洗うことなく、まな板へ！、
肉類も“おなかが痛くなるのでは？”と思われるような炎天下に盛り上げられたまま。。。。
子供たちのあんなに楽しみにしている縁日の食べ物がこんな風に。。。。と！
どうぞ、“自分の店だけはお客様のことを考えて提供します！”と、自身を持って作ってくださる業者様が増えることを祈らずにはおられませんでした。。。。
2007年08月07日
ちょっと目先の変わった焼きなすを！
なすが大変美味しい時期！
個人的な好みですが，この時期から秋にかけ、本当になす料理はしばしば食卓に登場します。
和風はもちろん、中華、洋風と本当にどんな食材と組み合わせても主役の次のような役割をしていると、いつも感じます。
今日は主役ともいえる焼きナスのとても美味しい食べ方を！
焼きナスは強火で皮が真っ黒になるまで焼き、冷水で手早く皮をむくのがコツ！
弱火で焼くと、アクが出てきて、仕上がりがまずくなります。
そして浸し地につけてみてください。（なす4本に対しだしはカップ１、薄口醤油、みりん各大さじ１）
しばらく浸した後、金ゴマダレをかけて！（金ゴマ練りゴマ大匙３、醤油、砂糖各大匙１、おろししょうが少々）
いつもの焼きナスが、ひときわ美味しくなります。
2007年08月05日
新のさんまが店頭に並ぶように。。。。
新の秋刀魚が店頭に、並ぶようになりました。
まだ小ぶりですが、何となく食べてみたくなります。
昨日は、塩焼きではなく、幽庵焼きを楽しみました！
醤油、みりん、酒を2：1；1の割合で入れた中に柚子の絞り汁や皮を入れ、30分くらいつけ、それから焼きます。新の秋刀魚の上品さが柚子とピッタリでした！
もうちょっとおしゃれにお客様用にする時は、“源平焼き”を！
源氏と平家のように表と裏を出して盛り付けます。
秋刀魚を3枚におろし、表は幽庵焼きにし、裏は美味しい塩と金ごまを振って焼くと、とてもおしゃれです！
盛り付けも半分に折って、フワッと焼き、表裏を少しずらして盛ってください。
そんなのは、邪道でやはり塩焼き！と言う人もたくさんいますが、時には秋刀魚を楽しんでください！
2007年08月01日
夏は台所に長時間は立ってられませんよね！
夏は手早く出来、栄養価の優れたメニューがいいですね！
そこで定番ながら豚肉のしょうが焼きの極意を！
しょうが焼きは基本的には酒、醤油、しょうがの絞り汁で作りますが、少しの砂糖を加えるだけで、日本人好みの食べやすい味になります。ちなみに我が家では、酒：醤油：砂糖：しょうが汁は大匙2：大匙2：小匙２：小匙２です。
ポイントは調味料を先にあわせておく事！
豚肉を先に焼き、最後に強火で調味料を煮絡めること！さっさっと仕上げる事！
（豚肉を9割ほど焼き、残りの1割を煮絡めるといった風に仕上げると本当に美味しいしょうが焼きが！）
時には、あわせ調味料の半分+赤唐辛子に豚肉を漬け込み(15分くらい）、そして、焼き、最後に残った調味料を煮絡める。方法も！
こうすると、すっきりとした柔らかいしょうが焼きになります。
たっぷりの野菜を添え、金ごまをたっぷり振ってお召し上がりください！