« 2007年09月 | メイン | 2007年11月 »
2007年10月29日
通勤電車はレシピづくり。。。。
自宅からスタジオまで４０分くらい電車にのりますが、私の出勤時間はよくすいています。
(自宅で、９時過ぎまでメールの返事やら、コンピューターの仕事を片付けてから、出勤しています。
自営の気ままさで、９時に出勤とは！！
ふざけるな！としかられそうですが、このパターンが一番効率よく仕事をこなせます。
空いている車内のシートにどかっと座り、紙とペンさえあればゆっくりとレシピのアイデアを考える事ができます。
まず、メインになる肉、魚、野菜を決めると後は頭の中で、相性のいい食材、調味料、栄養のバランスとイメージを思い浮かべながら想像の調理タイム！
新しい料理を生み出すのは、本にたよると独自性がなく、お客様にもふりむいていただけません。
時には本当に面白いメニューが生まれますよ！
2007年10月28日
３分位でできる料理って！
どこかのラーメンではありませんが、３分位でできるナメタケの瓶詰めと金ごま本舗の合わせごまを使った料理があります！！
まずご飯！（２人分）茶碗２杯分のご飯にナメタケ瓶詰め１ビン、合わせごま大さじ２、青じそみじん切り４枚、を混ぜ、器に入れ、細切りの海苔をたっぷり載せて！
もう１品は、だしを取らなくていいお吸い物！汁椀に焼いたおもち、ナメタケの瓶詰め、昆布茶少々、三つ葉、を入れ湯を注ぐ。たっぷりの合わせごまを入れ、どうぞ！
忙しい日の簡単スピード料理です！
2007年10月24日
長い間お休みしてごめんなさい！
月曜日は松江で料理コンテストがありました。
たくさんの応募の中から5人のエントリーされた方が実際に作られ、5人の審査員で最優秀者を決めるという、イベントが松江でありました。
審査員は試食し、見た目、味などで順位を決めるのですが、私の場合、そのほかに、工程や手順のよさ、包丁さばき、栄養面なども考慮したかったので、作っておられるところを何度も見て回りました。
その中でもひときわ手際よく、工程が素材の特徴を踏まえた上で、的確にこなしている人がいました。
そして試食の段階になるとやはり、本当に美味しい作品でした。
他の審査員は味と見た目で選ばれただけでしたが、やはりその方はダントツに1位でした。
料理に大事なのは、やはり準備、手際のよさ、食品の特徴を知り、美味しさを引き出す料理法、そして盛り付け、あらゆる使われている調味料の塩分の割合が２ｇを超えないこと。
もう一度基本を見直すいい１日でした。
2007年10月21日
今日夕方、九州から帰ってきました！
九州でのシャンソン歌合戦（？）は無事終わり夕方帰ってきました。
毎日、神経が高ぶり、2日間はぜんぜん睡眠ができず、昨日は2時間ばかりねました。
身体はとても弱っているはずなのに、すこぶる元気！
よきシャンソンを通じて知り合った友達との5日間は最高！でした。
私を除いて今回同行した４人のメンバーは本当に努力家で、すでに自分達でライブハウスに交渉し、プロとしてコンサートをひらいています。
ずぶの素人は私のみ。仕事をもっているのでライブハウスでのコンサートの準備にかける時間もエネルギーもないというのが正直のところ。
でも今回は、そういった言い訳は自分の甘えだと！思いました。
やはり時間を作ろうと思えば作れるはず！
努力！努力！
まだまだ無駄な時間をすごしてるハズ！
仕事と趣味を両立させてこそ、華麗なるオバサン！
明日からは松江、そして山口と続きますががんばろう！
ブログしばらく(25日まで）申し訳ございませんがお休みさせていただきます。
2007年10月18日
明日からしばらく遠方に行くためしばらくお休みさせてくださいね。
明日から3日間は九州に“シャンソンツアー”にいきます。
門司から博多へと移動し、九州の歌手さんたちと歌合戦！
楽しいのやら、厳しさがまっているのやら。。。。
この所、大変忙しく練習もままならず、もう、歌うことはやめようかな。。。と何度も思いますが、ここまで頑張ったのだから。。。。とやめるにやめられない状態なのです。
帰ってきて翌日は松山に！料理コンテストの審査員の仕事が入ってきました。そして、翌々日は山口での料理教室。
タレントなみの忙しさなのです。（タレントにも色々ありまして、太めから細め、老若男女）
合間を縫って主人のご飯作り、家事。。。。。
ちゃんとしておかないといつのまにか籍がぬかれそうです。。。。
では、しばらくお休みさせていただきます。ごめんなさい！
2007年10月17日
先日のイカの件で。。。
店主のブログ昨日、拝見しまして、イカを釣られたとの事。
あれは多分、瀬戸内海でよく取れる“ハリイカ”ではないかと。。。。
大きな白い甲が入っていませんでしたか？
文面からスミがたくさん出てきたようなので、多分ハリイカ（別名スミイカ）だと思いますが。。。。
違ってたらごめんなさい！
あおりイカはもう少し細長く筒状ですし、もんごいかはもう少し大きい身厚だと思います。
なんとなく朝から気になり、おせっかいを。。。。
2007年10月16日
日曜日の楽しみ。。。。
日曜の夜は、。。というより日曜の夜中は。。。
私のひそかな楽しみの番組が。。。。
実は、“迷宮美術館”と“週刊ブックレビュー”
迷宮美術館は画家の裏話や人生！作品が生まれた環境など興味のある話が次々と。。。。
いつかゆっくりする時がきたら、美術館めぐりなど。。。その時のために色々な絵画の知識をたたきこんで。。。。
又、週刊ブックレビユーは色々なゲストがおすすめの本を紹介し、読みどころ、又タイトルでは考えられない面白さなどを披露してくれます。
ゆっくり本を読む間のない私には、お奨めの本の説明を聞いただけで、何かと面白い！
先週は“間の取れる人と間抜けな人”という本の紹介があり、“間”が大変貴重な役割をしていることを紹介していました。
そうです！主人と口げんかの時は、多くを語らず，“間（マ）”を多くとると、なぜかしら、あちらからあやまってきます。
又子供達が反抗期の時期には、ｶﾞﾐｶﾞﾐ説教をせず、寂しい“間”を取ると、いつのまにか、むこうから素直な態度が帰ってきていました。
又商談のときの貴重な間の取り方は本当に大事！と思います。
そういった内面的な深さを文面にできる人はすごいな！と思いながら、いつかゆっくりしたら、好きな本を積み上げて読みふけりたい！と思う、今日この頃です。
日曜日の楽しみ。。。。
日曜の夜は、。。というより日曜の夜中は。。。
私のひそかな楽しみの番組が。。。。
実は、“迷宮美術館”と“週刊ブックレビュー”
迷宮美術館は画家の裏話や人生！作品が生まれた環境など興味のある話が次々と。。。。
いつかゆっくりする時がきたら、美術館めぐりなど。。。その時のために色々な絵画の知識をたたきこんで。。。。
又、週刊ブックレビユーは色々なゲストがおすすめの本を紹介し、読みどころ、又タイトルでは考えられない面白さなどを披露してくれます。
ゆっくり本を読む間のない私には、お奨めの本の説明を聞いただけで、何かと面白い！
先週は“間の取れる人と間抜けな人”という本の紹介があり、“間”が大変貴重な役割をしていることを紹介していました。
そうです！主人と口げんかの時は、多くを語らず，“間（マ）”を多くとると、なぜかしら、あちらからあやまってきます。
又子供達が反抗期の時期には、ｶﾞﾐｶﾞﾐ説教をせず、寂しい“間”を取ると、いつのまにか、むこうから素直な態度が帰ってきていました。
又商談のときの貴重な間の取り方は本当に大事！と思います。
そういった内面的な深さを文面にできる人はすごいな！と思いながら、いつかゆっくりしたら、好きな本を積み上げて読みふけりたい！と思う、今日この頃です。
2007年10月12日
昨日から泊り込みで料理撮影を！
ちょっと前までは1日で撮影を終えていたのですが、このごろは2日かけて、丁寧に写真を撮るようにしています。
料理を考え（身体にいいメニューであり、新しい料理法も取り入れ、又旬の食材を生かした季節を感じるものなど）器の上で料理のデザインをし、又、料理がおいしくみえるように、周りの小物を配置し（テーブルコーデｲネート）そしてカメラのライテｲングを設置。レンズをのぞき、フレーミングを考え、シャッターを押す。
本当にたくさんの過程を経て1枚の写真が出来上がります。
もともと、料理の写真撮影は大変高額な費用がかかりました。
もっと安く、もっと手軽に、“料理”を提案できたら。。。。というのが、新聞社勤務時代にメニューカードを手がけていた私の思いでした。
たまたまカメラは風景写真を撮りに15年くらい、取り付かれたように，あちこち行っていましたので、光は
少しは見えていました。
フレーミングもその時の経験が役立ち、知らず知らずのうちに、“ここ！”というフレームが出来るようになりました。（まだまだ勉強中ですが。。。）
そのようにして一つ一つ思いをこめて作ったメニューです。始めから終わりまで自分の手で作り上げた一品です。
やはり撮影は丁寧に！と思う今日この頃です。
2007年10月11日
スタジオのまわりには美味しい店がいっぱい！
知人が訪問してくれた時や、商談でお昼になった時、近くの店でランチを！というのも私の楽しみのひとつ！
本当に美味しい店があちこちに！
フランス料理の“ヴィ・ザ・ヴィ”、中華の“健民”などは特に大好きな店ですが、いつも感じるのですが、夜のコースは当然シェフが腕によりをかけて作られるので美味しいのですが、本当にお安いランチの時も、手をぬかず、美味しいのです！
多分、昔、少しの間でしたが店を切り盛りしていました私の感ですが、料理人のプライドというのがあって、いくら安くても手は抜けない！！！というような身体に染み付いたものなのでしょうね。
料理を食べて、その気持ちが伝わった時、お客様は、“もう一度行きたい！もうちょっとランクの上のデｲナーを食べてみたい！”と感じるのではないでしょうか？
仕事上、新しい調理法や食材、盛り付けと勉強していかなくてはならないものが沢山あります。
贅沢といえるかもしれませんが、やはり感動できる食事といつも向き合わないとメニューは生まれてこないのです！
やはり、店を切り盛りしておられるシェフは日々たゆまない努力をされてるのだと敬服します。
2007年10月08日
本日は甥の結婚式にて超豪華な食事を！
舞子ホテルの懐石料理は美味しいので有名ですが、本日有難いことにそちらで結婚式！
見事な料理というか、素材の選び方が抜群で、料理長のすばらしい技があちこちに！
日本料理で美味しいかそうでないかは、私の場合、出てくる料理のだしに注目します。
本当に凄腕の料理人は、見事にだし汁を料理によって使い分け、そして椀物は出しの美味しさで塩分はわずか！
前にもお話したように、本当に美味しい懐石料理は、途中塩分の引き算をしたものが１品でてきます。
出しの美味しさで、味わう１品で，そのときのだし汁をとても楽しみにしています。
そしてすべて食べ終わったときに、本当に身体に優しい、すっきりした満足感が残ったとき、本当にすばらしい料理に出会えたと感じます。
人の生き方もまさにそのとおり！自分を前面に出し切ることも大事ですが、時々立ち止まり、周りを見、控えめな部分もチラッとさせれば本物の人物となるのでは？
それはそうと、本日は本当にいつまでも残るすばらしい料理で久しぶりに感動しました！
2007年10月06日
旬の魚って？
１年中、店頭に同じような魚が並べられ、子供達に旬の魚は？と聞いてもなかなか正解が得られません。
そこでこの時期、旬と呼べる魚について。。。
やはり旬というからには１年中で一番おいしい時期という事になりますが、秋は秋刀魚、鯖はもちろんですが、その他鮭、戻りかつお等も旬といえるでしょう。
鯵は夏が旬で、鰤、タラは冬、鰆は読んで字の如しで春、鯛も春ということになります。
秋刀魚は尾のつけねが黄色身を帯びたものが脂が乗っていると言われます。又、私のようにおなかの太ったものが美味しいといわれています。
鯖は秋サバが有名ですが、寒くなる冬にはもっと脂がのり美味しくなります。
鮭は今の時期は秋鮭。いろいろな鮭の種類があり、うろこが銀色で比較的身の色が薄い銀鮭、色の濃い紅色をしているのが紅鮭。秋以前に近海でとれる魚は時鮭。
昔は鮭の種類によって料理方法を変えていたのですが、近年はノルウエー産のものが多く店頭に並ぶようになり、なんとなく旬がわからなくなってしまいました。
あ！そうそう。鯖もノルウエー産のものが多くなりました！縞模様がはっきりし、脂がのっているのはノルウエー産です。
子供達に季節の魚を教えてあげたいのだけれど、こんなに外国産が増えてはね！？？？
2007年10月04日
長い間ブログがかけなくてごめんなさい！
９月30日～１０月３日まで静岡に出張に行っており、ブログを長い間お休みしてしまい申し訳ございませんでした。。。。。
実は、携帯も盗難に会い、（先日のひったくりで）新しい機種で、恥ずかしながら使い方もわからず、わからずというよりは取り扱い説明書を読む時間もなく、先ほど説明書を見ながら触ってみたところ、留守電は入っているわ、何度も連絡をいただいた方がたくさんあり、本当に申し訳なく、本当にごめんなさい。
今日、夕方金ごま本舗の社長様がスタジオにお見えになったのも。。。。。と、本当に反省しています。
本当にバタバタのしどうしで、ご迷惑をおかけしています。
今日地域の新聞に私の住んでるこの近辺でも今年になって６２件の引ったくり事件があったそうで、本当に気をつけなくては。。。と思いました。
静岡では体力の続く限り働きましたが、おかげさまで暖かい人達にも出会いました。
今までの経験でもそうですが、明るく一生懸命働いてると、２日目、３日目には必ず何人かの人が“お疲れさん！”“また来てくださいね！待っています！”“ゆっくり休んでね！”など本当に心から言葉をかけてくださいます。
仕事のやりがいは、お金でもなく、よく見られようという野心でもなく、こうした暖かい“ふれあい”だと思うのです。
身体はくたくたですが、妙に幸せな気分なのです。。。