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2007年10月06日
旬の魚って？
１年中、店頭に同じような魚が並べられ、子供達に旬の魚は？と聞いてもなかなか正解が得られません。
そこでこの時期、旬と呼べる魚について。。。
やはり旬というからには１年中で一番おいしい時期という事になりますが、秋は秋刀魚、鯖はもちろんですが、その他鮭、戻りかつお等も旬といえるでしょう。
鯵は夏が旬で、鰤、タラは冬、鰆は読んで字の如しで春、鯛も春ということになります。
秋刀魚は尾のつけねが黄色身を帯びたものが脂が乗っていると言われます。又、私のようにおなかの太ったものが美味しいといわれています。
鯖は秋サバが有名ですが、寒くなる冬にはもっと脂がのり美味しくなります。
鮭は今の時期は秋鮭。いろいろな鮭の種類があり、うろこが銀色で比較的身の色が薄い銀鮭、色の濃い紅色をしているのが紅鮭。秋以前に近海でとれる魚は時鮭。
昔は鮭の種類によって料理方法を変えていたのですが、近年はノルウエー産のものが多く店頭に並ぶようになり、なんとなく旬がわからなくなってしまいました。
あ！そうそう。鯖もノルウエー産のものが多くなりました！縞模様がはっきりし、脂がのっているのはノルウエー産です。
子供達に季節の魚を教えてあげたいのだけれど、こんなに外国産が増えてはね！？？？
投稿者 oda : 2007年10月06日 21:24