商品開発物語、一寸いい話等】 メニュー提案 メニュー提案２ メニュー提案３
ごまは、種類、産地、焙煎方法、すり方によって味が変わります。種類は金ごま・黒ごま・白ごま、産地は金ごまはトルコ・エジプト、黒ごまはミャンマーの特定品種、白ごまはグァテマラのごまが最上級です。すり方は当社は、半ずり、八分ずり、全つぶし、さらに限りなくすりつぶしすとねりごまになります。余談ですが切りごまは、料理の用途でごまをすりつぶすのでなく包丁でごまを切って使うので特殊なごまです。一般的に今までは、白ごまのねりごま、黒ごまのねりごまが市場に出回っています。白ごまは、種皮のままねりごまに加工したものと種皮の皮の部分を除去した皮むきのねりごまがあります。
金ごまはごまの中でも一番おいしいごまです。その金ごまのねりごまを商品化をしたいと開発に取り組んでいましたが、種皮が固くねりごまにした時の舌触りが悪く何とか改良を積み重ねて商品化をするまで数年かかりました。ごまは、品種ごとにごまの油の含有量が違います。金ごまは約６０％、白ごまは５０％前後、黒ごまは４０％強の含有量です。当然油の量でおいしさも変わります。また料理は腕次第、ごま次第で変わります。当然料理に合わせて使っていただく事が大切です。その違いが分かるのが各ごまの品種ごとのねりごまを使った当社の胡麻濃厚ごまどうふをご賞味いただければ歴然です。さて紙面の都合でこれで終わらせていただきますが、最後に最近よく悩み事の相談をいただきます。ごまを食べたいけど入れ歯にごまが挟まって痛いのでごまが食べれないとのことです。ぜひそんな方が身近におられたらぜひ金ごま本舗の金ごまねりごまをおすすめください。ねりごまの弱点は、油と固形物が分離してしまう事ですが、スティックタイプで外からモミモミして使っていただくと事で問題をクリヤーしました。 |
